Questão 3215093

Queijos produzidos a partir de leite reconstituído devem ter relação entre proteínas do soro e caseína superior à do leite utilizado em sua fabricação.

O leite utilizado na fabricação de queijos deve ser submetido à pasteurização ou a tratamento térmico equivalente sem necessidade de ser filtrado por meios mecânicos.

Para a produção de queijos maturados sob temperatura superior a 5°C por mais de 60 dias não é obrigatória a utilização de leite pasteurizado ou tratado termicamente.

A data de fabricação de queijos maturados deve ser correspondente ao último dia da sua elaboração, devendo haver identificação clara e precisa sobre o controle do período de maturação.