Questão 3214947

Engenharia Química · 2023

Questão

ID 3214947

Disciplina: Engenharia Química

Assunto: Secagem

Ano: 2023 Banca: FAUEL - Fundação de Apoio ao Desenvolvimento da UEL Órgão: Prefeitura Municipal de Carambeí

Um alimento desidratado, como por exemplo o leite em pó, passa por processo tecnológico de secagem pelo calor em condições de temperatura, umidade e corrente de ar controladas. Sobre os processos tecnológicos de desidratação e as legislações pertinentes, assinale a alternativa CORRETA.

Alternativa A:
Na secagem, o alimento perde naturalmente parte do teor de água porém não afeta a concentração dos nutrientes por unidade de peso.
Alternativa B:
O processo de secagem prolonga o tempo de prateleira do alimento, conferindo melhor conservação do produto por meio do aumento do pH, o que inibe o crescimento microbiano e a atividade enzimática.
Alternativa C:
De acordo com o regulamento técnico de identidade e qualidade (Instrução Normativa n. 53 de 2018) o leite em pó deverá ser denominado, de acordo com teor de gordura correspondente, em "leite em pó integral" e "leite em pó desnatado".
Alternativa D:
O leite em pó, de acordo com o seu teor de gordura, pode ser classificado em instantâneo ou não.
Alternativa E:
O uso de antioxidantes com o objetivo de preservar os lipídeos é eficiente em alimentos desidratados.

Estatísticas Cadernos

Questão 3214947

Continue estudando na plataforma