Questão
ID 3214002Disciplina: Engenharia Química
Assunto: Cristalização
Ano: 2024 Banca: Instituto Social Univida Órgão: Prefeitura Municipal de Ivaí
A formação de cristais de gelo no alimento é controlada pela velocidade de transferência de calor. Em relação à flutuação de temperatura durante a estocagem, assinale a alternativa que se refere à recristalização migratória: