Questão 3212477

Veterinária · 2024

Questão

ID 3212477

Disciplina: Veterinária

Assunto: Leite e Derivados

Ano: 2024 Banca: Legalle Concursos Órgão: Prefeitura Municipal de Vera Cruz

Na produção de queijo minas padrão, a adição de cloreto de cálcio tem o objetivo de:

Alternativa A:
Separar a coalhada em grãos, para provocar a saída do soro. Tal procedimento deve ser feito lentamente com liras.
Alternativa B:
Tornar mais completa a eliminação do soro. Após a adição do cloreto de cálcio, a massa deverá ser prensada com auxílio de placas de pré-prensagem e com peso de até 2 vezes o peso da massa durante 15 minutos.
Alternativa C:
Impedir o crescimento de bactérias indesejáveis, auxiliando na coagulação e na dessoragem, sendo adicionado ao leite na proporção de 1%.
Alternativa D:
Repor a possível perda do cálcio no processo de pasteurização, sendo adicionado ao leite na proporção de 4ml de cloreto de cálcio a 50% para 10 litros de leite.