Questão 3212474

A venda de leite e produtos derivados direto do produtor ao consumidor, sem qualquer tratamento prévio, sobretudo a pasteurização, expõe a população ao risco de doenças como a tuberculose e a brucelose.

As infecções que acometem a glândula mamária provocam diminuição na contagem de células somáticas (CCS) do leite. Essas células estão presentes normalmente no leite e são constituídas, em sua grande maioria, por mastócitos e por células de descamação do epitélio secretor da glândula.

Existe consenso de que o controle da qualidade do leite utilizado como matéria-prima é fundamental para garantir a qualidade dos produtos derivados. Entretanto, leites com contagens elevadas de microrganismos favorecem a produção de iogurtes e bebidas lácteas, já que esses derivados necessitam de maior acidez no leite para sua produção.

O leite tipo C ainda é bastante produzido e comercializado no Brasil. Entretanto, sua legislação mudou nos últimos anos, devendo este ter o intervalo máximo de 12 horas entre a ordenha e a chegada na plataforma da usina; esse tempo pode ser aumentado para 30 horas caso o leite seja resfriado a cerca de 10 ºC na fazenda.