Questão 3212407

Veterinária · 2024

Questão

ID 3212407

Disciplina: Veterinária

Assunto: Carnes

Ano: 2024 Banca: UNESC - UNIVERSIDADE DO EXTREMO SUL CATARINENSE Órgão: Prefeitura Municipal de Macieira

Os métodos de conservação de produtos de origem animal, como carne e leite, são essenciais para prolongar a vida útil dos produtos sem comprometer sua qualidade ou segurança. Em um frigorífico, foi necessário congelar um lote de carne bovina para ser exportado. Sabendo que o congelamento afeta tanto a qualidade quanto a segurança dos alimentos, qual é a principal alteração que pode ocorrer na carne durante o processo de congelamento?

Alternativa A:
Redução do teor de gordura, o que contribui para uma carne mais saudável e com menos calorias.
Alternativa B:
Melhora na capacidade de retenção de água, tornando a carne mais suculenta após o descongelamento.
Alternativa C:
Eliminação completa de todos os microrganismos presentes na carne, tornando o congelamento um método de esterilização.
Alternativa D:
Aumento da quantidade de proteína disponível, melhorando a qualidade nutricional da carne.
Alternativa E:
Formação de cristais de gelo nos tecidos, o que pode alterar a textura e a qualidade sensorial da carne após o descongelamento.

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Questão 3212407

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