Questão 3212140

O exame sensorial, a mais simples de todas as provas de avaliação de alimentos, representa uma prova muito importante em qualquer julgamento de alimentos, possibilitando identificar os produtos que não são para consumo, bem como avaliar as qualidades gastronômicas e comparar produtos semelhantes.

No exame sensorial, são pesquisados apenas a aparência, a textura e o odor, e, a partir das suspeitas fundamentadas nas alterações das propriedades do alimento, parte-se para os exames de laboratório propriamente ditos.

As provas laboratoriais de triagem de qualidade dos alimentos devem apresentar as seguintes características: sensibilidade e especificidade, discordância com outra prova padrão, exatidão, praticidade e exequibilidade econômica.

Em condições particulares de grandes quantidades de amostras, o mais indicado é a utilização de métodos mais sensíveis, que geralmente são mais práticos e mais onerosos, com obtenção rápida de resultados.