Questão 3210259

Com relação ao abate de suínos: infraestrutura, fluxo e higiene operacional, analise as afirmativas.

I – Fluxos limpo e sujo requerem separação física e funcional, com barreiras e direção que reduza cruzamento.

II – Escaldagem e chamuscagem são etapas críticas, com controle de temperatura e tempo registrados por batelada.

III – Resfriamento de carcaças deve atingir temperatura interna compatível com redução de crescimento microbiano em janela definida.

IV – Retirada de vísceras pode ocorrer antes da inspeção ante mortem para reduzir permanência do lote no curral.

Estão corretas as afirmativas: