Questão 3208820

O resfriamento rápido de carcaças após o abate retarda a proliferação de microrganismos mesófilos, sendo que a manutenção da cadeia de frio é uma medida profilática fundamental para evitar a síntese de toxinas termoestáveis por certas linhagens bacterianas.

A utilização de aditivos conservantes em embutidos cárneos elimina a necessidade de controle de temperatura durante o armazenamento, pois esses compostos químicos neutralizam os esporos de bactérias anaeróbicas presentes na matéria-prima bruta.

O cozimento doméstico de ovos com gema mole é considerado uma prática segura de profilaxia contra a Salmonelose, desde que as aves poedeiras tenham sido vacinadas conforme o Programa Nacional de Sanidade Avícola do Ministério da Agricultura e Pecuária.

A pasteurização rápida do leite cru elimina a totalidade das toxinas pré-formadas por microrganismos psicrotróficos, garantindo a inocuidade do produto final mesmo que a carga inicial de bactérias no recebimento da plataforma seja considerada elevada.