Questão 3208725

Agropecuária · 2026

Questão

ID 3208725

Disciplina: Agropecuária

Assunto: Sanidade Animal

Ano: 2026 Banca: VUNESP - Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista Órgão: Prefeitura Municipal de São José do Rio Preto

A Salmonella enterica é um dos principais agentes de doenças transmitidas por alimentos (DTAs), frequentemente associada ao consumo de produtos de origem avícola.

Em relação à prevenção da contaminação por Salmonella spp. na cadeia de produção de ovos e carne de aves, qual medida é considerada um programa de pré-requisito (PPR) essencial na fazenda de produção primária?

Alternativa A:
Utilização de sorvetes e gelatinas como veículo para a bactéria, sendo a Salmonella um patógeno exclusivo de produtos lácteos e doces.
Alternativa B:
Controle integrado de pragas, limpeza e desinfecção de instalações (higienização operacional), e controle da qualidade da água de dessedentação, visando reduzir a carga microbiana na origem.
Alternativa C:
Pasteurização dos ovos ou carne (processo térmico), sendo este um ponto crítico de controle (PCC).
Alternativa D:
Inspeção post-mortem no abatedouro, que é a etapa de verificação do cumprimento das boas práticas de fabricação (BPF).
Alternativa E:
Tratamento por irradiação gama para a eliminação da bactéria no produto final.

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