Questão 3091344 de Biologia - FUNDATEC 2025

Questão

ID 3091344

Disciplina: Biologia

Assunto: Fermentação

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC - Fundação Universidade Empresa de Tecnologia e Ciências Órgão: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano

Culturas starter são consórcios microbianos selecionados, geralmente compostos por bactérias ácido-láticas ou leveduras, adicionados intencionalmente a matrizes alimentares com o objetivo de controlar e acelerar processos fermentativos. Além de garantir a inocuidade do produto, essas culturas desempenham papéis bioquímicos e sensoriais fundamentais, conferindo identidade e estabilidade aos alimentos fermentados. Em relação às funções atribuídas às culturas microbianas starter em processos biotecnológicos de fermentação, assinale a alternativa INCORRETA.

Alternativa A:
Promovem a uniformização do produto final ao padronizar a microbiota responsável pela fermentação.
Alternativa B:
Contribuem para a acidificação do meio pela conversão de carboidratos em ácidos orgânicos, especialmente ácido lático.
Alternativa C:
Ajustam automaticamente a escala de produção ao se adaptarem a diferentes volumes industriais, independentemente das condições ambientais.
Alternativa D:
Podem produzir metabólitos voláteis que modulam o aroma, o sabor e a aceitabilidade sensorial do alimento.
Alternativa E:
Possuem enzimas específicas com atividade proteolítica e lipolítica, que favorecem a liberação de peptídeos, ácidos graxos e compostos bioativos.

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Questão 3091344

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