Questão 2990046 de Biologia - Instituto ACCESS 2026

Questão

ID 2990046

Disciplina: Biologia

Assunto: Fermentação

Ano: 2026 Banca: Instituto ACCESS - ACCESS Órgão: Universidade Federal do Pampa

Durante a fermentação alcoólica, as leveduras do gênero Saccharomyces produzem glicerol através da via gliceropirúvica, um processo essencial para a manutenção do equilíbrio redox citoplasmático. Este mecanismo metabólico torna-se particularmente relevante sob condições de estresse osmótico ou baixas temperaturas, influenciando diretamente a viscosidade e o corpo do vinho. Assinale a alternativa correta sobre os fatores enzimáticos e metabólicos envolvidos na formação deste subproduto.

Alternativa A:
A produção de glicerol ocorre exclusivamente na fase de declínio da curva de crescimento das leveduras, sendo um metabólito secundário resultante da degradação proteica das paredes celulares durante a autólise precoce no mosto.
Alternativa B:
A síntese de glicerol é catalisada pela enzima glicerol-3-fosfato desidrogenase, que consome Nicotinamida Adenina Dinucleotídeo reduzida (NADH) para converter a di-hidroxiacetona fosfato, regenerando o Nicotinamida Adenina Dinucleotídeo (NAD+) necessário para a continuidade da glicólise.
Alternativa C:
O aumento na concentração de Anidrido Sulfuroso (SO2) livre no mosto inibe a via da glicerol-3-fosfato desidrogenase, forçando a levedura a utilizar a via da acetaldeído desidrogenase para a regeneração integral do pool de coenzimas.
Alternativa D:
A formação de glicerol é uma reação independente de coofatores eletrônicos, ocorrendo via descarboxilação direta do ácido pirúvico por leveduras apiculadas do gênero Kloeckera em ambientes saturados de oxigênio molecular.

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