Questão 2987537 de Engenharia Química - Instituto ACCESS 2026

Questão

ID 2987537

Disciplina: Engenharia Química

Assunto: Cristalização

Ano: 2026 Banca: Instituto ACCESS - ACCESS Órgão: Universidade Federal do Pampa

A estabilização tartárica pelo frio é um processo físico-químico que visa evitar a precipitação de cristais na garrafa. Um método alternativo moderno é o uso de inibidores de cristalização, como o Poliaspartato de Potássio (KPA). Assinale a alternativa que descreve corretamente o mecanismo de ação do Poliaspartato de Potássio na prevenção da instabilidade tartárica.

Alternativa A:
O Poliaspartato de Potássio atua como um coloide protetor que se adsorve às faces de crescimento dos microcristais de bitartarato de potássio, impedindo mecanicamente a agregação e o desenvolvimento de cristais macroscópicos.
Alternativa B:
A molécula de Poliaspartato de Potássio neutraliza o excesso de potássio livre através de ligações covalentes permanentes, reduzindo o produto de solubilidade (Ksp) do ácido tartárico para valores negativos.
Alternativa C:
O Poliaspartato de Potássio induz a isomerização do ácido tartárico natural (forma L) para a forma meso-tartárica, que é inerentemente estável e solúvel em soluções alcoólicas a zero grau Celsius.
Alternativa D:
O Poliaspartato de Potássio reage quimicamente com os íons cálcio do vinho, formando complexos insolúveis que são removidos por filtração antes do engarrafamento, eliminando o núcleo de nucleação.

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Questão 2987537

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