Questão 294746

Veterinária · 2026

Questão

ID 294746

Disciplina: Veterinária

Assunto: Conceitos de TPOA

Ano: 2026 Banca: FGV - Fundação Getúlio Vargas Órgão: Polícia Civil do Estado do Piauí

Na indústria de alimentos enlatados, a estabilidade e segurança microbiológica do produto podem ser garantidas por um processo conhecido como apertização.

É correto afirmar que a apertização consiste em

Alternativa A:
aplicar um tratamento térmico em alimentos acondicionados hermeticamente, destruindo microrganismos patogênicos e esporulados, garantindo a esterilidade comercial.
Alternativa B:
submeter o alimento a uma temperatura inferior a 60º C, focando na inativação de enzimas deteriorantes.
Alternativa C:
desidratar rapidamente o alimento, sob vácuo, reduzindo sua atividade de água.
Alternativa D:
fermentar o alimento de modo controlado, dentro do recipiente selado, aumentando a acidez e reduzindo assim o crescimento de microrganismos deteriorantes.
Alternativa E:
congelar o alimento rapidamente, evitando a formação de grandes cristais de gelo e assegurando suas características sensoriais.

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