Questão 2942775

A cadeia do frio integra a lógica de conservação e de logística do pescado, pois a manutenção de condições térmicas adequadas ao longo do armazenamento e do transporte repercute diretamente na qualidade e na vida útil do produto.

O aproveitamento de subprodutos pode contribuir simultaneamente para a redução de perdas e para a agregação de valor, sem que isso altere a necessidade de controle técnico sobre as etapas de conservação, transporte e rastreabilidade do produto principal.

A rastreabilidade, no contexto da cadeia logística do pescado, associa-se à capacidade de acompanhar lotes, etapas e registros do fluxo produtivo, o que lhe confere relevância para o controle da circulação do produto e para a gestão de conformidade.

A redução de perdas ao longo da cadeia do pescado se identifica, em sentido técnico, com a agregação de valor ao produto, já que ambas decorrem do processamento econômico mais eficiente da produção e se projetam de modo equivalente sobre armazenamento, transporte e comercialização.

A organização logística do pescado não se resume ao deslocamento físico do produto, abrangendo também condições de acondicionamento, armazenamento, transporte e articulação com os fluxos de comercialização.