Questão 2927803

Veterinária · 2025

Questão

ID 2927803

Disciplina: Veterinária

Assunto: Leite e Derivados

Ano: 2025 Banca: CEV UECE - Comissão Executiva do Vestibular da Universidade Estadual do Ceará Órgão: Prefeitura Municipal de Tauá

Durante a inspeção em uma queijaria sob registro no Serviço de Inspeção Federal ‒ SIF ‒, o médico veterinário fiscal analisou as etapas de produção do queijo, desde a recepção do leite até os processos de coagulação, salga e maturação. Considerando a legislação vigente e os aspectos tecnológicos do produto, é correto afirmar que

Alternativa A:
a salga do queijo deve ser realizada ainda no leite, antes da formação do coágulo.
Alternativa B:
todo queijo deve obrigatoriamente passar pela etapa de maturação, sendo mantido entre 10 °C e 15 °C, com umidade de 80% a 85%.
Alternativa C:
o queijo fresco é aquele pronto para o consumo logo após a fabricação, enquanto o maturado necessita passar por transformações bioquímicas e físicas ao longo do tempo.
Alternativa D:
o soro do leite, separado na fabricação do queijo, é a fração mais rica em caseínas e gorduras.

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