Questão 2913432

Conhecimentos de Nicho ou de Profissões Liberais · 2024

Questão

ID 2913432

Disciplina: Conhecimentos de Nicho ou de Profissões Liberais

Assunto: Cozinha

Ano: 2024 Banca: ADM TEC - Instituto de Administração e Tecnologia Órgão: Prefeitura Municipal de São Luís do Quitunde

A respeito dos caldos básicos, identifique o Consomê.

Alternativa A:
Caldo de consistência gelatinosa, obtido pela cocção de aparas de peixes ou crustáceos, adicionado de vinho branco, legumes, ervas e condimentos.
Alternativa B:
É um caldo de carne, de vitela ou de galinha, clarificado, adicionado de legumes e carne magra e que pode ser servido quente ou frio.
Alternativa C:
É um caldo apurínico, preparado por meio da cocção de legumes variados e temperos (cebola, alho, aipo, alho-poró). É considerado um substituto dos caldos de carne e de galinha
Alternativa D:
Extrato concentrado obtido pela cocção prolongada de carne bovina e temperos, de cor escura e transparente.