Questão 2865678

Produção sustentável de alimentos e alimentação saudável

A alimentação é um paradoxo para grande parte da população mundial e para a ciência, já que duas faces contraditórias da má nutrição coexistem e crescem: a obesidade e a desnutrição. Em conjunto com as mudanças climáticas, o cenário atual representa um dos grandes desafios contemporâneos e é, em grande parte, determinado pelo sistema alimentar hegemônico.

Os sistemas alimentares passaram por modificações ao longo dos anos, tanto em relação às formas de produção, processamento e comercialização quanto aos padrões de consumo. Sistemas alimentares englobam elementos individuais, ambientais, insumos, processos, infraestrutura e atividades relacionadas à produção, processamento, distribuição, preparo e consumo de alimentos, bem como os resultados socioeconômicos e ambientais dessas atividades. São profundamente influenciados pelas condições naturais do clima e do solo e por fatores históricos, socioculturais, econômicos e políticos.

O sistema alimentar precisa mudar em todos os níveis, pois atualmente não é saudável nem sustentável. Impactos negativos no ambiente e na sociedade surgiram em decorrência de práticas da agricultura moderna. O aumento dos níveis de processamento dos alimentos produzidos por grandes indústrias impacta particularmente na composição nutricional desses produtos e em aspectos culturais, sociais e ambientais. A comercialização é caracterizada pelo distanciamento entre produtores e consumidores, ocasionando perda da identidade cultural e uniformização do consumo. A alimentação contemporânea é composta por alimentos que utilizam mais energia para sua produção, que têm maior impacto ambiental e necessitam de maior extensão de terra para sua produção, podendo exacerbar outros problemas relacionados à produção e ao suprimento de alimentos.

Um sistema alimentar insustentável não é capaz de produzir alimentos saudáveis para o consumo. Parte-se do princípio de que a alimentação só pode ser considerada saudável se ultrapassarmos a perspectiva nutricional, agregando elementos simbólicos, sensoriais e sustentáveis. Assim, o consumo de alimentos amplamente recomendados por sua qualidade nutricional, como verduras, frutas e legumes, só será saudável se a produção, o processamento e a comercialização derivarem de um sistema ambiental sustentável do ponto de vista econômico, cultural e social.

Portanto, a alimentação saudável e sustentável deve estar relacionada à produção de alimentos que proteja a biodiversidade e promova o consumo variado, resgatando alimentos, preparações e hábitos culturais tradicionais. Deve ser acessível e disponível a todos, em quantidade e qualidade, baseada em alimentos produzidos e processados na região, por agricultores familiares, de maneira agroecológica, fundamentada na comercialização justa, aproximando a produção do consumo.

(Fonte: Marchioni; Carvalho, 2022 — adaptado.)

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