Questão 2857643

O manejo para a obtenção do mel é um dos pontos mais importantes da produção apícola e está diretamente relacionado com a qualidade do mel a ser colhido. A execução correta de todas essas etapas preserva as características microbiológicas; entretanto, as propriedades físico-químicas dependem somente da qualidade das colmeias.

O mel é uma substância considerada higroscópica, isto é, absorve com facilidade a umidade do ambiente e, em razão disso, deve ser coletada em dias nublados ou chuvosos para melhorar a quantidade de água, melhorando consequentemente sua qualidade.

Segundo o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), o mel pode ser classificado de três formas diferentes: por sua origem, conforme sua obtenção e conforme seu processamento.

A reação de Fiehe é um teste qualitativo para detectar a presença de hidroximetilfurfural (HMF) no mel, sendo que o valor máximo de HMF deve ser igual a 100 mg/kg, para que seja permitido o aproveitamento total do mel.