Questão 2857640

A presença de Staphylococcus spp. nos queijos artesanais pode estar associada à utilização de temperaturas impróprias para a sua conservação, bem como à presença de vacas com mastite no rebanho, tendo em vista que Staphylococcus aureus é um dos principais agentes causadores de mastite nos rebanhos.

A facilidade na identificação das enterotoxinas estafilocócicas em alimentos é decorrente da alta quantidade dessas toxinas, que são encontradas nos alimentos relacionados a surtos de intoxicação alimentar, facilitando assim sua detecção.

Os métodos moleculares, pelas suas características de fácil execução, rapidez, automação e alta sensibilidade / especificidade, tornaram-se os mais utilizados métodos para diagnóstico das enterotoxinas estafilocócicas em alimentos suspeitos em surtos de intoxicação alimentar.

As enterotoxinas estafilocócicas são hidrossolúveis e resistentes à ação de enzimas proteolíticas do sistema digestivo, e são estáveis ao aquecimento, não sendo inativadas totalmente por tratamentos térmicos, como a pasteurização e a ultrapasteurização.