Questão 2857638

Classificam-se os leites in natura em tipo A, tipo B e leite resfriado sem designação quando a contagem global de bactérias mesófilas e CCS são de 1,0x10⁵ unidades formadoras de colônia e 4,0x105 células por mL, respectivamente.

Para o leite C, a legislação brasileira estabelecia o intervalo máximo de seis horas entre a ordenha e a chegada na plataforma, podendo ser estendido por até 12 horas, caso o leite fosse resfriado a cerca de 5 °C na fazenda. Assim, como esses valores não atendiam aos requisitos básicos de qualidade do leite in natura, houve, há alguns anos, a extinção do leite C no Brasil.

Leites com contagens elevadas de microrganismos geralmente não comprometem a qualidade de produtos como iogurtes, bebidas lácteas e leites desidratados, pois não existe uma correlação direta entre o número de microrganismos presentes no leite cru e o número de microrganismos no leite processado, em decorrência do seu processamento.

As mastites causam efeitos na natureza qualitativa sobre a proteína do leite, uma vez que os valores absolutos de proteína bruta não sofrem alterações significativas. Assim, o leite proveniente de vacas com mastite apresenta menor teor de caseína e aumento dos níveis de proteínas séricas, como soroalbuminas e imunoglobulinas.