Questão
ID 2833835Disciplina: Conhecimentos de Nicho ou de Profissões Liberais
Assunto: Cozinha
Ano: 2023 Banca: IGEDUC - Instituto de Apoio à Gestão e Educação Órgão: Prefeitura Municipal de Ingá
Julgue os itens a seguir.
O chapeado é o processo de se expor o alimento ao ar aquecido em um forno com temperatura controlada ou estimada, pelo tempo necessário para atingir o ponto de cocção conforme receita. Pode-se cobrir o alimento, o que confere umidade e menos cor, ou descoberto, para obter um resultado mais caramelizado.