Questão 2831212

As indústrias devem concentrar esforços junto aos seus setores de captação de leite, uma vez existe uma correlação direta entre o número de microrganismos presentes no leite cru e o número de microrganismos no leite processado.

De acordo com a IN51, o ideal é que o leite seja resfriado logo após a ordenha em resfriadores fechados (tanques de expansão), até atingir 5 ^oC ou menos e, posteriormente, seja transportado em caminhões-tanque isotérmicos até a usina.

O leite proveniente de vacas com mastite apresenta menor teor de caseína, acompanhado do aumento dos níveis de proteínas séricas, o que pode acarretar alterações sobre o rendimento industrial e o valor nutritivo dos produtos lácteos, sobretudo queijos e iogurtes.

A prova de redutase é realizada para averiguar a qualidade higiênica do leite, estimando o número de microrganismos. Ela consiste em colorir o leite com uma solução de azul de etileno 0,005%, descorado pela ação enzimática microbiana. Assim, o tempo necessário para essa descoloração é diretamente proporcional ao número de germes presentes no leite.