Questão
ID 2827747Disciplina: Conhecimentos de Nicho ou de Profissões Liberais
Assunto: Alimentos e Laticínios
Ano: 2023 Banca: MS Concursos Órgão: Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial do Acre
Sobre os motivos que podem promover defeitos na produção dos pães, correlacione a Coluna I com a Coluna II e marque a alternativa correta.
Coluna I.
( ) Crosta pálida.
( ) Crosta grossa.
( ) Sabor ruim.
( ) Crosta escura.
( ) Pestanas grossas.
Coluna II.
1- Pouco açúcar, pouca enzima alfa-amilase, temperatura de fermentação elevada, baixa temperatura do forno, cozimento insuficiente, falta de vapor do forno, forno frio e excesso de descanso da massa.
2- Pouco descanso, baixa temperatura da massa, massa forneada ainda fresca, forno muito quente e excesso de açúcar.
3- Massa dura, pouco descanso de massa na mesa, temperatura de massa elevada, falta de vapor do forno, tempo de cozimento excessivo.
4- Corte muito profundo e pouco crescimento.
5- Ingredientes de baixa qualidade, sal insuficiente, ou falta, fórmula mal balanceada, excesso de fermentação, pouca fermentação, falta de higiene na fábrica, emulsificantes velhos.