Questão 2763528

Durante a mastigação, as secreções das glândulas salivares umedecem, dissolvem, digerem parcialmente (com enzimas que iniciam a quebra química de alimentos contendo amido) e unem as partículas do alimento, formando massa única. A quantidade de secreção varia de acordo com o tipo de alimento; será maior se o alimento for seco. Pode-se estimar a produção em cerca de um litro ou pouco mais por dia.

A saliva contém substâncias que inibem atividade bacteriana e que reduzem o tempo de coagulação sanguínea. Seu pH é ligeiramente ácido; quando a acidez diminui muito pode haver depósito de carbonato de cálcio e fosfato de cálcio sobre os dentes, formando cálculos também conhecidos por tártaro.

Para chegar ao esôfago, o bolo tem de atravessar o istmo das fauces, ganhar a faringe e atravessar o local da passagem de ar do nariz à laringe, que é temporariamente fechada no momento em que o bolo alimentar se desloca rapidamente (menos de um segundo) em direção ao esôfago. Portanto, durante a deglutição, os movimentos respiratórios são suspensos.

O fechamento da laringe dá-se pela elevação da faringe, ao mesmo tempo em que a cartilagem epiglote é movimentada para trás pela ação da língua e dos músculos aritenóideo oblíquo, ariepiglótico e tireoepiglótico para selar o ádito da laringe. Previne, assim, a entrada de sólidos e líquidos nas vias respiratórias. O bolo desliza sobre a face posterior da epiglote e o líquido de cada lado da epiglote em direção ao recesso piriforme entre a faringe e o lado da laringe.