Questão
ID 2746163Disciplina: Conhecimentos de Nicho ou de Profissões Liberais
Assunto: Padeiro
Ano: 2023 Banca: PROMUN - Projetos para Municípios Órgão: Prefeitura Municipal de São José do Barreiro
O profissional que atua em panificação é responsável por planejar, organizar e preparar massas de pães e afins, seguindo o balanceamento da receita. Na fórmula a seguir, qual quantidade de melhorador unificado (em gramas) deve ser utilizada na receita?
Pão Francês | |
Farinha de trigo 100% | 10.000g |
Água 60% | 6.000g |
Fermento biológico fresco 4% | 400g |
Açúcar 2% | 200g |
Sal refinado 2% | 200g |
Gordura 2% | 200g |
Melhorador unificado 1% | ? |
Peso da massa | 17.100g |