Questão 2746156

De modo geral, as masseiras provocam um aquecimento na massa, chamado atrito ou fricção, que pode ser corrigido com o uso de água gelada, favorece também o controle do processo de fermentação.

Antes do uso, deve-se passar hipoclorito de sódio e álcool 94,5% dentro do tacho, onde há contato com o alimento sem necessidade de enxágue.

Após o uso, deve-se raspar com raspadeira plástica meia lua os resíduos de massa, de forma que não agrida o equipamento.

Quando se usa a masseira, deve-se mantê-la ligada na velocidade mais lenta até a homogeneização dos ingredientes e, então, passar para velocidade rápida para que seja efetivado o processo mecânico de desenvolvimento do glúten (em produtos em que o glúten precisa ser desenvolvido é ideal que tenha mais de uma velocidade).