Questão 2742822

O vinagre e a legislação brasileira

Vinagre é o produto resultante da fermentação acética do vinho. A expressão vinagre usada isoladamente é privativa do fermentado acético do vinho. Os produtos resultantes de outras matérias-primas são denominados de fermentados acéticos seguido pelo nome do produto de origem.

O vinho comercializado para elaboração de vinagre em outro local, deve sofrer uma prévia acetificação pelo órgão fiscalizador, na origem, de no mínimo 0,6% de ácido acético, para descaracterizá-lo como vinho de mesa.

Os limites estabelecidos para o vinagre de vinho e fermentado acético de frutas são indicados na Tabela abaixo.

Limites analíticos estabelecidos pela legislação brasileira para vinagre de vinho e fermentado acético de frutas.

Fonte: Ministério da Agricultura - portaria n° 745, de 24 de outubro de 1977.

Disponível em: https://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Vinagre/SistemaProducaoVinagre/legislacao. Acesso em 31 jan. 2019.

Querendo-se observar se o teor de ácido acético ( CH₃COOH), no vinagre, estava dentro do padrão legal (4% e 6%), 40g de uma determinada marca de vinagre, obtido numa pequena indústria de fermentação, foi diluído em 100 cm³ de água destilada em balão volumétrico. A seguir, 25 cm³ desta solução foram pipetados e transferidos para erlenmeyer, sendo titulados com solução 0,100 mol/L de hidróxido de sódio, da qual foram gastos 33,5 cm³.

Com base no processo acima, e de acordo com a tabela, infere-se que a concentração em massa do ácido no vinagre em % é:

(Massa molar do ácido acético = 60 g/mol; hidróxido de sódio = 40g/mol).