Questão 273543

Veterinária · 2026

Questão

ID 273543

Disciplina: Veterinária

Assuntos: Leite e Derivados, Meio Ambiente

Ano: 2026 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Instituto de Proteção Ambiental do Amazonas

No que concerne ao processamento do leite após a seleção e a recepção no estabelecimento, assinale a opção correta.

Alternativa A:
A termização tem como objetivo reduzir a carga microbiana com alteração do perfil enzimático do leite cru, devendo este ser refrigerado apenas ao final do processo.
Alternativa B:
Todo leite destinado ao processamento industrial deve ser submetido à filtração antes de qualquer operação de pré-beneficiamento ou beneficiamento.
Alternativa C:
A clarificação é definida como a retirada de impurezas por filtração sob pressão em material filtrante apropriado.
Alternativa D:
O beneficiamento do leite inclui apenas os tratamentos térmicos (pasteurização, UHT/UAT ou esterilização), não abrangendo a etapa de envase.
Alternativa E:
É permitido o uso de substâncias químicas para conservar o leite, desde que aprovadas pelo DIPOA.