Questão 273275

Veterinária · 2026

Questão

ID 273275

Disciplina: Veterinária

Assunto: Leite e Derivados

Ano: 2026 Banca: COPEVE/UFAL - FUNDEPES Órgão: Universidade Federal de Alagoas

O estresse térmico altera a permeabilidade das junções ocludentes (tight junctions) das células epiteliais mamárias.

Assinale a alternativa que descreve o impacto direto desse fenômeno fisiológico na composição e na estabilidade do leite.

Alternativa A:
Inibição da enzima plasmina, o que garante a integridade total da fração de caseína.
Alternativa B:
Aumento da concentração de lactose e de sólidos totais para compensar a perda de água.
Alternativa C:
Elevação do pH do leite para valores acima de 7,5, devido à alcalose respiratória sistêmica.
Alternativa D:
Passagem de íons sódio e cloro do sangue para o leite, reduzindo a sua estabilidade térmica.
Alternativa E:
Redução da contagem de células somáticas, devido à migração de leucócitos para os pulmões.