Questão 272772

O Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves estabelece alguns critérios para o pré resfriamento e gotejamento. A respeito disso, analise as assertivas a seguir e, em seguida, assinale a alternativa CORRETA:

I. A renovação de água ou água gelada dos resfriadores contínuos tipo rosca-sem-fim, durante os trabalhos, deverá ser constante e em sentido contrário à movimentação das carcaças (contracorrente), na proporção mínima de 1,5 (um e meio) litros por carcaça no primeiro estágio e 1,0 (um) litro no último estágio.

II. A temperatura da água do sistema de pré-resfriamento por imersão não deve ser superior a 8ºC.

III. A temperatura das carcaças no final do processo de pré-resfriamento, deverá ser igual ou inferior a 10ºC. Tolera-se a temperatura de 15ºC, para as carcaças destinadas ao congelamento imediato.

IV. O gotejamento é destinado ao escorrimento da água da carcaça decorrente da operação de pré-resfriamento. Ao final dessa fase, a absorção da água nas carcaças de aves submetidas ao pré-resfriamento por imersão não deverá ultrapassar a 15% de seus pesos.