Questão 272746

Veterinária · 2026

Questão

ID 272746

Disciplina: Veterinária

Assuntos: Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), Saúde Pública

Ano: 2026 Banca: FAU UNICENTRO - Fundação de Apoio ao Desenvolvimento Unicentro Órgão: Prefeitura Municipal de Marmeleiro

A aplicação de tecnologias de conservação que empregam altas pressões hidrostáticas (HPP - High Pressure Processing) tem ganhado destaque na indústria de alimentos. Em relação à sua aplicação e efeitos, assinale a alternativa CORRETA:

Alternativa A:
É um método térmico eficaz para esterilização comercial de alimentos de baixa acidez envasados em vidro.
Alternativa B:
Promove a destruição de esporos bacterianos em qualquer condição, dispensando o controle de refrigeração.
Alternativa C:
O processo causa a desnaturação irreversível de todas as enzimas endógenas dos alimentos, garantindo estabilidade enzimática.
Alternativa D:
Trata-se de um método de baixo custo operacional, amplamente utilizado para conservação de grãos e cereais a granel.
Alternativa E:
Sua principal vantagem é a inativação de microrganismos vegetativos com impacto mínimo nas características sensoriais e nutricionais do alimento.

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