Questão
ID 272486Disciplina: Veterinária
Assuntos: Leite e Derivados, Química dos Alimentos (Escurecimento Enzimático e Não Enzimático, Gelatinização, Retrogradação, Rancidez, Dentre Outros)
Ano: 2026 Banca: FUNDATEC - Fundação Universidade Empresa de Tecnologia e Ciências Órgão: Prefeitura Municipal de Agudo
A pesquisa da peroxidase em leite cru ou pasteurizado é feita por meio da adição de peróxido de hidrogênio e guaiacol à amostra de leite. A peroxidase, ao hidrolisar o peróxido de hidrogênio, libera oxigênio, que transforma o guaiacol da sua leucobase para a forma corada. Será reportada positiva para peroxidase a amostra de leite que apresentar coloração