Questão 2701155

Veterinária · 2022

Questão

ID 2701155

Disciplina: Veterinária

Assunto: Aves

Ano: 2022 Banca: IDECAN - Instituto de Desenvolvimento Educacional, Cultural e Assistencial Nacional Órgão: Agência Estadual de Defesa Sanitária Animal e Vegetal

De acordo com a Portaria N° 210 de 10 de novembro de 1998, a qual aprova o Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves, a etapa do gotejamento, empregada no fluxograma do abate de aves, possui grande importância na garantia da qualidade do produto final nas indústrias. Este procedimento possui como objetivo:

Alternativa A:
Determinar a quantidade de água absorvida nas operações de pré-resfriamento por imersão, a qual não pode ser superior a 8% do peso da ave antes do resfriamento.
Alternativa B:
Determinar a quantidade de água resultante do descongelamento de carcaças de aves congeladas.
Alternativa C:
O aproveitamento condicional das aves que revelaram alguma enfermidade no exame pós mortem, que resulte em acúmulo de líquido na cavidade abdominal.
Alternativa D:
Garantir ao consumidor que nas aves temperadas a quantidade de salmoura recuperada no descongelamento não excede a 6%
Alternativa E:
Anteceder pré-resfriamento ou pré-chiller, com o objetivo de minimizar a absorção de água durante estas etapas.

Estatísticas Cadernos

Questão 2701155

Continue estudando na plataforma