Questão 2649993

A intoxicação por Staphylococcus aureus não está relacionada a alimentos industrializados, sendo as toxinas A e D as mais comumente relacionadas às intoxicações alimentares. Essas toxinas são termolábeis e apresentam estabilidade em pH extremos e radiação; logo, uma vez contaminado, fica difícil a remoção da toxina do alimento.

O principal veículo de contaminação da colibacilose causada pela Escherichia coli enterotoxigênica é a água, exposta a dejetos humanos. Esse agente tem a capacidade de colonizar o intestino e produzir toxinas por meio da produção de fatores semelhantes àqueles produzidos pela Shigella dysenteriae (Shiga-toxina).

A salmonelose é uma das principais zoonoses para a saúde pública em todo o mundo, exteriorizando-se pelas suas características de endemicidade, alta morbidade e, sobretudo, pela dificuldade da adoção de medida no seu controle. O agente causador da Salmonela spp é um bacilo gram positivo, que pertence à família das Enterobacteriacea e cujos reservatórios principais são as aves domésticas, animais de criação, répteis e animais de estimação.

O botulismo é uma intoxicação alimentar que, apesar de rara, pode ser fatal, e é causado pelas toxinas produzidas pelo Clostridium botulinum, um bacilo aeróbio, presente no solo e em alimentos contaminados ou mal conservados. Em sua forma clássica, a transmissão é feita por meio da ingestão de alimentos contaminados com a toxina botulínica. A causa desse tipo de intoxicação está diretamente relacionada ao processamento do alimento e como principal causador temos as conservas caseiras.