Questão 2627550

A inspeção deve levar em consideração as características externas do pescado, como a pele, que deve apresentar coloração brilhante, e as escamas devem ser mais opacas e estarem soltas, indicando boa qualidade do pescado.

A inspeção deve levar em consideração as características internas, entretanto com menos importância quando comparado às características externas, uma vez que é comum o pescado apresentar alteração nas vísceras abdominais.

Exames físico-químicos, como pH, reação de gás sulfídrico e bases voláteis totais podem ser utilizados para a avaliação do estado de conservação do pescado.

O congelamento do pescado é uma etapa importante no recebimento desse alimento, sendo recomendado o imediato armazenamento em temperaturas de 5 °C ou inferiores, para conservação prolongada, ou entre 5 °C a 10 °C, por no máximo 72 horas.