Questão 2573929

Entre as alterações na qualidade das carnes, encontramos as chamadas carnes PSE (sigla internacional em inglês). Esse defeito está relacionado com o genótipo de determinadas raças suínas, principalmente aquelas que sofreram intensa seleção para melhorar a conversão alimentar e conversão de carcaças magras. Esses animais são muito sensíveis ao estresse e à hipertermia causada por ele. Nesses animais ocorre uma rápida degradação do glicogênio, principalmente após o abate, que faz com que o pH atinja valores inferiores a 5,8 uma hora após o abate. A sigla PSE significa que essa carne é caracterizada como: