Questão 2551326

Os resultados positivos para Listeria monocytogenes desencadearão os procedimentos de inspeção do processo de produção e a revisão dos registros dos produtos de origem animal prontos para o consumo.

Um importante aspecto a ser considerado nas indústrias de alimentos é o fato de existirem cepas de L. monocytogenes persistentes, as quais são capazes de permanecer somente dias, no ambiente de processamento

Entre os produtos lácteos, os iogurtes são os mais comumente contaminados por essa bactéria, principalmente, os de alta e média umidade.

O uso de alimentos prontos para serem consumidos, tendo sido minimamente processados e refrigerados, não representam um risco, tendo em vista que o processamento do produto não favorece o crescimento de L. Monocytogenes.