Questão 2524988

Conhecimentos de Nicho ou de Profissões Liberais · 2022

Questão

ID 2524988

Disciplina: Conhecimentos de Nicho ou de Profissões Liberais

Assunto: Alimentos e Laticínios

Ano: 2022 Banca: FUNDATEC - Fundação Universidade Empresa de Tecnologia e Ciências Órgão: Instituto Federal do Rio Grande do Sul

A qualidade da farinha é avaliada por características químicas, bioquímicas, físicas e reológicas. Uma dessas características é a força da rede de glúten que está associada a quantidade de proteínas e qualidade dessas proteínas. Espera-se que, quanto maior o teor de proteínas, maior seja a força da rede de glúten. São as proteínas responsáveis pela formação da rede de glúten:

Alternativa A:
Gliadina (responsável pela elasticidade) e glutenina (responsável pela extensibilidade).
Alternativa B:
Albumina (responsável pela elasticidade) e lacto-albumina (responsável pela extensibilidade).
Alternativa C:
Gliadina (responsável pela extensibilidade) e glutenina (responsável pela elasticidade).
Alternativa D:
Albumina (responsável pela extensibilidade) e lacto-albumina (responsável pela elasticidade).
Alternativa E:
Alfa-amilase (responsável pela extensibilidade) e beta-amilase (responsável pela elasticidade).

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