Questão 2522221

Conhecimentos de Nicho ou de Profissões Liberais · 2022

Questão

ID 2522221

Disciplina: Conhecimentos de Nicho ou de Profissões Liberais

Assunto: Padeiro

Ano: 2022 Banca: FEPESE - Fundação de Estudos e Pesquisas Socioeconômicos Órgão: Fundação Catarinense de Educação Especial

A matéria-prima garante o resultado final do produto, mas para grandes produções isso envolve muitas vezes trabalhar com pré-misturas.

Quanto à importância de conhecer os ingredientes que compõem a massa, é correto afirmar:

Alternativa A:
As farinhas pré-misturas não apresentam bons resultados pois engessam o trabalho do padeiro, não permitindo criar outros produtos a partir destas misturas prontas.
Alternativa B:
A temperatura da água, independente de se utilizar pré-mescla pronta ou misturando os ingredientes dentro da produção, é fundamental para o bom resultado do produto final. Por isso a temperatura ideal da água é de 26°C.
Alternativa C:
A utilização de pré-mescla pronta ou fazer a mistura dos ingredientes antes do preparo é para melhorar o desenvolvimento do glúten, melhorar a ação do fermento, e o pão crescer antes e durante o processo de assamento.
Alternativa D:
Se uma receita de pão que não possua açúcar, o pão não vai crescer, pois é o alimento para o fermento. Na ausência do açúcar, o fermento não tem outra forma de se alimentar e fazer o pão crescer.
Alternativa E:
A farinha especial de panificação tem mais proteína na composição que a farinha comum. Sendo assim, há menos glúten na massa, que irá esticar mais.