Questão 2522218

Conhecimentos de Nicho ou de Profissões Liberais · 2022

Questão

ID 2522218

Disciplina: Conhecimentos de Nicho ou de Profissões Liberais

Assunto: Padeiro

Ano: 2022 Banca: FEPESE - Fundação de Estudos e Pesquisas Socioeconômicos Órgão: Fundação Catarinense de Educação Especial

Quanto aos fatores que afetam a fermentação do pão, a quantidade de fermento, sal, açúcar, temperatura e o pH são alguns deles. O padeiro deve controlar cada um desses fatores para conseguir resultados satisfatórios.

Sobre a fermentação de pães, é correto afirmar:

Alternativa A:
Para obter produção melhor de CO₂ e acidez, a massa deve ser mantida a uma temperatura aproximada de 30°C.
Alternativa B:
A quantidade de sal para uma fermentação adequada de um pão francês é de 18% em relação à fórmula utilizada.
Alternativa C:
Uma pequena quantidade de açúcar pode diminuir a atividade da fermentação na massa, por isso, é adicionado somente no final do processo de mistura.
Alternativa D:
Um pH alto na massa resulta em uma baixa atividade de fermentação, alterando assim as características da massa.
Alternativa E:
O grau de fermentação está intimamente relacionado à quantidade de fermento usado na massa.

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