Questão 2522213

Conhecimentos de Nicho ou de Profissões Liberais · 2022

Questão

ID 2522213

Disciplina: Conhecimentos de Nicho ou de Profissões Liberais

Assunto: Alimentos e Laticínios

Ano: 2022 Banca: FEPESE - Fundação de Estudos e Pesquisas Socioeconômicos Órgão: Fundação Catarinense de Educação Especial

O conhecimento sobre as diferentes técnicas para misturar massas de pães é essencial para alcançar os resultados desejados para diversos produtos panificados. As três principais técnicas de mistura são a básica, intensiva e aprimorada.

Assinale a alternativa correta em relação ao assunto.

Alternativa A:
A durabilidade do pão é duramente afetada quando a mistura intensiva é utilizada, pois cria um pão com miolo firme e casca macia.
Alternativa B:
Na mistura aprimorada, o glúten se desenvolve totalmente, reduzindo assim o tempo da primeira fermentação.
Alternativa C:
A mistura básica necessita de um longo período de fermentação para tonar a massa firme o suficiente para moldá-la.
Alternativa D:
A mistura intensiva faz o glúten reter muito CO₂ na massa, resultando em um produto final de grande volume e sabor intenso.
Alternativa E:
A longa fermentação da mistura aprimorada confere ao pão acidez elevada, miolo airado e pouca durabilidade.

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