Questão 2502765

O leite, por ser um produto de alto valor nutricional, rico em proteínas, gordura, carboidratos, sais minerais e vitaminas, torna-se um meio adequado para a proliferação de microbiota deteriorantes e patogênicos, oriundos de contaminações pós-ordenha e/ou de processos patológicos do próprio animal, em que se ressalta a mastite. Torna-se necessário levar em consideração diversos fatores que podem influenciar na sua característica, como: manejo alimentar e sanitário, potencial genético dos rebanhos, ambiente, doenças, processos de armazenamento, transporte, transformação, comercialização, mantendo a qualidade e padrão até o consumidor. A regulamentação do Ministério da Agricultura e Abastecimento no regulamento técnico de identidade e qualidade de leite cru refrigerado define, no Art. 2º, que leite cru refrigerado é o leite produzido em propriedades rurais, refrigerado e destinado aos estabelecimentos de leite e derivados sob fiscalização do serviço de inspeção oficial. Sendo assim, na refrigeração do leite e no seu transporte até o estabelecimento devem ser observados os seguintes limites máximos de temperatura:

I. Recebimento do leite no estabelecimento: 7,0ºC (sete graus Celsius), admitindo-se, excepcionalmente, o recebimento até 9,0ºC (nove graus Celsius).

II. Conservação e expedição do leite no posto de refrigeração: 4,0ºC (quatro graus Celsius).

III. Conservação do leite na usina de beneficiamento ou fábrica de laticínios antes da pasteurização: 4,0ºC (quatro graus Celsius).

Quais estão corretas?