Questão 2457011

A filtração é um processo utilizado para eliminar bactérias contidas no leite, utilizando força centrífuga. Para aumentar a eficiência do tratamento, geralmente é realizada sobre o leite aquecido, pois dessa forma ocorre menor resistência ao deslocamento das bactérias.

A bactofugação é a retirada das impurezas do leite por processo mecânico, mediante centrifugação ou outro processo tecnológico equivalente, aprovado pelo DIPOA. Existem basicamente duas principais aplicações para a centrifugação: a separação de líquidos imiscíveis e a separação de sólidos de líquidos.

A padronização é a retirada de parte da gordura do leite e a manipulação de seu teor no próprio leite ou nos derivados, por adição do creme1 extraído ao leite desnatado, ajustando-o ao teor de gordura desejado. Esse processo de separação é realizado por centrífugas desnatadeiras.

A clarificação é a retirada de impurezas do leite por processo mecânico, mediante passagem sob 138 pressão por material filtrante apropriado. Deve ser a primeira operação realizada no leite cuja finalidade seja a destinação ao consumo, antes de qualquer medida de beneficiamento.