Questão 2440826

Método Continental – são usadas as mesmas proporções de óleo, água e goma. Em geral, uma mucilagem da goma é preparada pela trituração da goma em um gral, com água. O óleo é então adicionado lentamente em porções, e a mistura é triturada para emulsificá-lo.

Método de Forbes – a goma arábica é colocada em um frasco, duas partes de óleo são adicionadas, e a mistura é agitada vigorosamente no recipiente tampado. Um volume de água quase igual ao de óleo é então adicionado em porções, sendo a mistura agitada após cada adição.

Método Inglês – a goma arábica ou outro emulgente O/A são triturados com um óleo em um gral, até que se obtenha a mistura homogênea. Após o óleo e a goma terem sido misturados, a água é adicionada de uma única vez, e a mistura é triturada imediatamente, com rapidez e de forma contínua.

Método do Sabão – a emulsão é preparada pela mistura de volumes iguais de óleo e água de cal (solução de hidróxido de cálcio) e triturado, depois sua qualidade é melhorada por meio da passagem através de um homogeneizador manual, produzindo a redução dos glóbulos da fase interna.