Questão 2431099

Conhecimentos de Nicho ou de Profissões Liberais · 2019

Questão

ID 2431099

Disciplina: Conhecimentos de Nicho ou de Profissões Liberais

Assunto: Cozinha

Ano: 2019 Banca: FURB - Universidade de Blumenau Órgão: Universidade Regional de Blumenau

Sobre as técnicas de preparo e pré-preparo de alimentos, assinale a alternativa correta:

Alternativa A:
Para preparar um bacalhau, deve-se sempre dessalgá-lo em água fervente para que o processo seja agilizado.
Alternativa B:
Uma técnica básica para engrossar molhos é a diluição de amido de milho em água fervente.
Alternativa C:
Quando se faz o branqueamento de legumes, estes devem ser consumidos no mesmo dia do cozimento.
Alternativa D:
Para um mirepoix, é necessário que o corte dos legumes seja em brunoise.
Alternativa E:
O mise en place de um cozinheiro corresponde a maior parte do tempo dedicado ao trabalho em uma cozinha.