Questão 2380778

O processo de congelamento rápido somente pode ser considerado concluído quando o produto atingir a temperatura de -10ºC (dez graus Celsius negativos).

É permitida a utilização de congelador salmourador quando o pescado for destinado como matéria-prima para a elaboração de conservas, desde que seja atendido o conceito de congelamento rápido e atinja temperatura não inferior a -7ºC.

Durante o transporte, o pescado congelado deve ser mantido a uma temperatura não superior a -18ºC (dezoito graus Celsius negativos).

Pescado curado é aquele proveniente de pescado, tratado pelo sal, e não pode apresentar aditivos.

O tratamento pelo sal no pescado só pode ser realizado por meio de salga úmida.