Questão 2359697

Veterinária · 2017

Questão

ID 2359697

Disciplina: Veterinária

Assunto: Carnes

Ano: 2017 Banca: AMEOSC - Associação dos Municípios do Extremo Oeste de Santa Catarina Órgão: Prefeitura Municipal de São João do Oeste

Existem fatores ante e post mortem que influenciam a qualidade da carne bovina para consumo. Assinale a alternativa correta sobre o tema:

Alternativa A:
Bovinos estressados antes do abate tendem a exaurir parcial ou totalmente as reservas de glicogênio muscular, o que atrasa o estabelecimento do rigor mortis.
Alternativa B:
Carnes com pH acima de 5,8, aproximadamente, possuem alta capacidade de retenção de água pelas proteínas musculares.
Alternativa C:
A abreviação estrangeira da carne DFD pode ser traduzida como uma carne clara, macia e úmida.
Alternativa D:
Os músculos contraem quando expostos a baixas temperaturas, na fase de resfriamento, nos momentos que sucedem o rigor mortis, fenômeno conhecido por “encurtamento pelo frio”.