Questão 2328045

Para seu aproveitamento é necessário que sejam convenientemente raspados e lavados, considerando-se como processos usuais de conservação a dessecação, a salga ou outros aprovados pelo D.I.P.O.A.

Entendem-se por "salgados" produtos preparados com carnes ou órgãos comestíveis, tratados pelo sal (hipoclorito de sódio) ou misturas de sal, açúcar, nitratos, nitritos e condimentos, como agentes de conservação e caracterização organolépticas.

Entendem-se por "defumados" os produtos que após o processo de desidratação em meio ácido, são submetidos á defumação, para lhes dar cheiro e sabor característicos, além de um maior prazo de vida comercial por desidratação parcial.

Permite-se a defumação apenas á frio.

O processamento térmico de alimentos é uma prática comum na indústria alimentícia, sendo a pasteurização, esterilização e a salga os principais métodos térmicos.