Questão 227706

Quanto maior o pH de um alimento, maior a sua susceptibilidade de contaminação.

A conservação por utilização de sal, como visto em alimentos como charque, se dá pela redução de pH.

A refrigeração elimina e, por muitas vezes, impede a contaminação microbiana.

Menores valores de atividade de água favorecem a conservação do alimento.